"Luty miesiącem glutenfree" Dyniowe muffiny z kasztanami.

Za to lubię wyzwania! Odstawienie glutenu zmusiło mnie do szukania alternatywy dla pszenicy. Nie jest to specjalnie trudne, bo i wybór szeroki i dostępność coraz łatwiejsza. Aby uzdrowić troszkę moje wypieki sięgałam przeważnie po mąkę pszenną razową, zapominając o istnieniu wielu innych ciekawych odmian. No ale teraz mam motywacje! Tym razem sięgnęłam po mąkę kasztanową, ale i po same kasztany. Miałam je okazje próbować w tym roku po raz pierwszy w życiu, a już pokochałam je całym sercem. W dyniowych muffinach sprawdzają się doskonale! I choć w końcu za oknem widzę śnieżny puch, ciągnęło mnie do jesiennych smaków. Więc otwieram słoiczek z dyniowym puree i biorę się do roboty. Taką jesień na talerzu mogę mieć przez cały rok :D

 Kasztanowe muffiny dyniowe z kremem imbirowym z posypką z kasztanów jadalnych.

Chestnut Pumpkin cupcakes with ginger cream and with sprinkled chestnuts.

Muffiny:

-150 g mąki kasztanowej

-100 g mąki ryżowej

-2 łyżeczki sody oczyszczonej

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru w proszku

-1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej

-szklanka dyniowego puree

-100 g trzcinowego cukru

-100 ml oleju (o neutralnym smaku)

-2 jajka

Suche składniki połączyć w głębokiej misce. Zmiksować jajka z cukrem do uzyskania puszystą masę, pod koniec dodaj olej i puree dyniowe. Dodać suche składniki i delikatnie wymieszać. Napełnić papierowe papilotki masą do połowy. Piec w nagrzanym piekarniku na 190 ºC . Upieczone muffiny ostudzić.

Krem:

-250 g ricotty

-2 łyżeczki miodu

-ok. łyżeczki imbiru w proszku

-kilka pieczonych i obranych kasztanów

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie przekładamy do szprycy cukierniczej i ozdabiamy przestudzone muffiny. Posypujemy drobno posiekanymi kasztanami.