197. Francuski pocałunek. Zdrowe croissanty!

Zastanawiałam się, czy w ogóle iść dziś do szkoły. Mam 3 lekcje, ale w tym 2 matmy, więc chyba wypada :D
Od dawana się za nie zabierałam. Wczoraj po szkole wróciłam co domu i po prostu zaczęłam zagniatać ciasto. Generalnie wydaje się dość pracochłonne, ale jest po prostu rozciągnięte w czasie. Do samego wyciągnięcia ich z pieca drżałam, czy wyjdą, czy się rozwarstwią. Wyszły. Lepsze niż się spodziewałam :D

Domowe pełnoziarniste croissanty (jeszcze ciepłe!) z pomarańczą

Homemade whole wheat croissants (still warm!) with orange

Pełnoziarniste croissanty;
(inspiracja)
-15 g masła
-5 g świeżych drożdży
-85 ml wody, o temperaturze 20ºC
-110g mąki pszennej pełnoziarnistej
-100 g mąki pszennej
-4 g miałkiej soli
-30 g cukru
-1,5 łyżeczki mleka w proszku
-125 g masła o temperaturze pokojowej
W rondelku roztapiamy 15 g masła. Drożdże wkruszamy do miseczki, wlewamy wodę i dokładnie mieszamy. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże. Ciasto wyrabiamy ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dodajemy odrobinę więcej wody. Ciasto w misce przykryć folią i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut, do podwojenia objętości. Ciasto uderzamy pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla. Miskę z ciastem przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzamy pięścią, by opadło i wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut. Masło (125 g) wkładamy do miseczki i ucieramy na gładką masę. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Połowę masła rozkładamy palcami na 2/3 długości ciasta i złożyć je jak list, 3 razy. Warto zostawiamy kilka milimetrów przerwy między masłem o brzegiem, by potem idealnie skleić ciasto (masło nie wypłynie na boki). Obracamy ciasto o 90º i ponownie rozwałkowujemy, następnie znów składamy jak list, tym razem jednak bez masła. Złożone ciasto owijamy folią, wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę. Wszystkie czynności składania powtarzamy od początku, zużywając pozostałą połowę masła. Następnie obrót i wałkowanie + składanie bez masła. Ciasto wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut a następnie do lodówki na godzinę (lub całą noc).

Ciasto (musi być zimne!) rozwałkowujemy na placek grubości 6 mm, wykrajemy trójkąty. Każdy trójkąt rolujemy od podstawy w kierunku wierzchołka i nadajemy mu kształt rogalika. Blachę wkładamy papierem do pieczenia i rozkładamy na niej rogaliki. Do miseczki wkładamy żółtko, dodajemy niewielką ilość wody i roztrzepujemy, smarujemy croissanty. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 220ºC. Croissanty ponownie smarujemy żółtkiem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 5 minut w temperaturze 220ºC. Obniżamy temperaturę do 190ºC i piec dalej przez 10 minut. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego! :D