"Luty miesiącem glutenfree" Koko... crêpes suzette!

Wchodzę do sklepu i co pierwsze rzuca mi się w oczy? Egzotyczne owoce! Pełno ich w tym okresie w każdym większym markecie. Co prawda cenny dość skutecznie odstraszają, jednak ciekawość smaków nie daje za wygraną... Ale są też owoce, które wcale nie obciążają tak domowego budżetu. Troszkę zapomniane i nie doceniane. Pyszne i pięknie pachnące szczególnie zimą. Mowa oczywiście o pomarańczach! Ja osobiście je uwielbiam i pochłaniam w ilościach hurtowych. Naleśniki bezglutenowe to nie małe wyzwanie. Ciężko jest uzyskać sprężyste i wciąż delikatne ciasto bez dodatku mąki pszennej. Okazały się być jednak doskonałe! Słodki pomarańczowy syrop z delikatną cynamonową nutą doskonale dopełnia kokosowy aromat naleśników. To typowo śniadaniowa/deserowa propozycja dla każdego łasucha ;)

Bezglutenowe kokosowe crêpes suzette z kokosowym cukrem pudrem.

Gluten-free coconut crêpes suzette with coconut powdered sugar.

Ciasto:

-50 g mąki ryżowej 

-50 g mąki kokosowej

-1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

-2 jajka

-szczypta soli

-3 łyżki cukru trzcinowego

Mleko kokosowe wlać do garnka i chwilę podgrzewać do rozpuszczenia. Odstawić z ognia, dodać jajka, sól, cukier i mąki, zmiksować do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić pod przykryciem na około pół godziny. Smażyć po około 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.  

Syrop:

-skórka i sok z 2 dużych pomarańczy

-20 g oleju kokosowego
-30 g cukru trzcinowego
-1/2 łyżeczki cynamonu
-ok. 50 ml likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

Do podania:
-cukier puder
-wiórki kokosowe

 Cukier roztopić na patelni, dodać olej kokosowy, a następnie zalać sokiem pomarańczowym. Włożyć plastry pomarańczy i podduszać z obu stron ok 1 minutę. Zdjąć z ognia. Do tak przygotowanego sosu dodać likier, cynamon, sok i skórkę pomarańczową. Naleśniki zanurzać w sosie i składać na czworo. Ułożyć na patelni tak, aby zachodziły jeden na drugi. Syrop lekko podgrzać, wylać na naleśniki. Nakładać na talerze z plastrami pomarańczy. Posypać cukrem pudrem wymieszanym ze zmielonymi wiórkami kokosowymi.

Daj radę! Powtórka z rozrywki, czyli knedle znów!

Dziś rano wstałam wcześnie, bardzo wcześnie. Przygotowałam śniadanie, zrobiłam zdjęcia, ubrałam się i wyszłam. Nie zastanawiałam się co robię, lepiej nie. Wyszłam pobiegać, bo wiedziałam, że wieczorem nie dam rady. Czas operacyjny w pół do siódmej . Ruszam. Było mi ciężko, nikt nie mówił, że będzie lekko. Duszno, ale nie odpuszczam. Siły powoli opadają i pojawia się myśl czy by nie zejść z trasy. I nagle z naprzeciwka biegnie Pan. Pan w wieku mojego dziadka. Biegnie równym tempem i z uśmiechem na ustach. Macha mi. I nagle uświadamiam sobie, że ja też potrafię. I co? I dałam radę! Może czas nie porywa, ale "dyszka" zaliczona. Po biegu miałam ochotę sama siebie z dumy uściskać! Zrozumiałam, że jedyne co mnie hamuje siedzi w mojej głowie i tylko ja jestem w stanie to zwalczyć. Dziękuję Panu. Stał się Pan moją inspiracją.
A dziś powtórka, ostatnio były, ale nie mogłam się powstrzymać by ich nie zrobić. Troszeczkę inne, równie smaczne. Z ostatnimi porywami truskawek.

 Kokosowe knedle twarogowo-ziemniaczane z truskawkami, podane z prażonymi wiórkami kokosowymi, truskawkami i słodką śmietanką. 

Coconut cottage cheese potato dumplings with strawberries, served with roasted coconut, strawberries and sweet cream.

Przepis:

-50g mąki kokosowej

-łyżka kaszy manny

-125g twarogu

-średni ziemniak (ok. 150g)

-jajko

-szczypta soli

-pół łyżeczki cukru

-4 duże truskawki

Ziemniaka myjemy dokładnie i gotujemy w mundurku. Obieramy ze skórki, tłuczemy i zostawiamy do przestygnięcia. Rozgniatamy twaróg i ucieramy go z jajkiem. Dodajemy przestudzonego ziemniaka i dosypujemy mąkę i kaszę mannę. Ugniatamy ciasto w razie potrzeby podsypując mąką. Formujemy wał i odrywamy z niego kawałek ciasta. Układamy placuszek na dłoni, nakładamy truskawkę i zaklejamy tworząc kulkę. Ulepione knedle wrzucamy do osolonej wrzącej wody i po wypłynięciu gotujemy jeszcze ok.4 min. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego! :D

315. Bardzo (!) kokosowe.

Wczorajszy dzień, nie myślenia dosłownie o niczym, zakończony powodzeniem. Najlepsza kawa (żółw w coffeeheaven, gorąco polecam!), najdłuższe zakupy i doborowe towarzystwo. Zakupione nowe buty do biegania, bo znoszone Addidas-y wołały już o odstawienie ich na dalszy plan. Oczywiście nie omieszkałam ich wypróbować. Bardzo zadowolona jestem. Uśmiechnięta od ucha od ucha :D

 \

Pełnoziarniste muffiny poczwórnie kokosowe z mango, kawa z mlekiem.

Whole grains muffins fourfold coconut with mango, coffee with milk.

Muffiny poczwórnie kokosowe:

-40 g mąki pełnoziarnistej

-20 g mąki kokosowej

-łyżka wiórek kokosowych

-pół łyżeczki sody

-łyżeczka cukru

-50 ml mleczka kokosowego

-jajko

-10 g rozpuszczonego oleju kokosowego

-pół mango

Mieszamy mąkę, wiórki, cukier i sodę. W osobnej miseczce mieszamy jajko, mleko, pokrojone w kosteczkę mango i olej. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy, (nie zbyt dokładnie, tylko do połączenia składników). Pieczemy przez 20-25 min 180 stopniach. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego :D

285. Ko-ko-kokos!

Koniec ferii, koniec leniuchowania. Trochę się stęskniłam za tą ciągłą gonitwą. Myślę, że zebrałam siły na następne 1,5 miesiąca ciągłej nauki. Walizki smakowane, wracamy do domu! :D

Kokosowe gofry z czerwonym pieprzem podane z ricottą, borówkami i wiórkami kokosowymi.

Coconut waffles with red pepper served with ricotta cheese, blueberries and coconut.

262. Zdrowsza alternatywa na ciężkie dni...

Żołądek odmawia posłuszeństwa... Głowa mówi jedz, a brzuch mówi stop.
Trufle nie są dietetyczne, ale zdrowe. Dieta nie zawsze równa się odchudzaniu. Trufle miały dostarczyć mi energii (żeby móc się choć doczłapać do kuchni po kolejny kubek herbaty czy kakao) i choć odrobinę poprawić humor. Takie oszukane trufelki można przygotować błyskawicznie, gdy zbliżają się "te dni" (no niestety tylko kobiety zrozumieją :)) gdy ochota na czekoladę nie daje nam spokoju.
Inspiracją były trufelki Martyny, dziękuję za świetny pomysł!

Czekoladowo-kokosowe "trufle" z kaszy jaglanej z suszonymi figami obtoczone w 

trzcinowym cukrze pudrze, kawa z mlekiem. 

Chocolate-coconut millet "truffles" with dried figs dipped in brown powdered sugar, coffee with milk.

Czekoladowo-kokosowe "trufle" z kaszy jaglanej:

-6 suszonych fig

-70g kaszy jaglanej

-1,5 szklanki wody

-40g gorzkiej czekolady (80%)

-3 łyżki mąki kokosowej

-coś do obtoczenia, u mnie trzcinowy cukier puder*

*Można wybrać kakao, wiórki kokosowe, czy posiekane orzechy. Ja użyłam cukru, bo chciałam uzyskać "łaciaty" efekt ;)

Figi zalewamy odrobiną wrzątku. Kaszę prażymy na suchej patelni. Gdy się zacznie pachnieć lekko orzechowo przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą i cąsto mieszając gotujemy do wchłonięcia całego płynu. Do jeszcze gorącej kaszy dodajemy połamaną czekoladę i figi. Po rozpuszczeniu się czekolady miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy mąkę kokosową i mieszamy. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie formujemy średniej wielkości kulki. Znów wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Obtaczamy przed samym podaniem. Smacznego! ;D

337. Tęsknota za wiosną. Duże ciastko...

Jest źle, bardzo źle...
Obiecałam sobie, że nie będę kupować świeżych owoców nietypowych dla danej pory roku, ale gdy zobaczyłam te truskawki... no same rozumiecie. nie szybko jednak znów zakupię, cena  (6.99 za 250g) jednak odrobinę odstrasza. A borówki sprezentowała mi mama, bardzo mnie zaskoczyła :D
Nie ma to jak w środku zimy (no może nie najzimniejszej, ale zawsze) wyłączyć ludziom kaloryfery. Bez żadnego uprzedzenia. Teraz został mi tylko ciepły koc, gorąca kawa i kochana staruszka Eva, która chyba większość swojego ciepła oddaje na zewnątrz. W takie dni jakoś chętniej przesiaduję w kuchni.

Potrójnie kokosowe ciastko owsiane podane z truskawkami, bananem, borówkami i 

domowym masłem kokosowym. 

Triple coconut baked oatmeal served with strawberries, banana, blueberries and homemade coconut butter.

Potrójnie kokosowe ciastko owsiane:

-60g płatków owsianych

-10g otrębów owsianych

-2 łyżki mąki kokosowej

-1/4 łyżeczki sody

-2 łyżki wiórków kokosowych

-odrobina wody

-jajko

-1/3 szklanki mleczka kokosowego

-2 łyżki syropu waniliowego 

Mieszamy ze sobą płatki i otręby. Zalewamy odrobiną wody i odstawiamy na całą noc. Rano mieszamy z resztą składników i przekładamy do natłuszczonego naczynka. Pieczemy w 200 stopniach przez ok 30-35 min. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

232. Śniadaniowy krem kokosowy z 10 min!

Trzymajcie kciuki za sprawdzian z matmy! :D
Brak snu, brak czasu. Zbiegana znajduję chwilę na przymknięcie powiek. Chociaż na parę chwil. Są takie dni jak dziś, kiedy liczy się każda sekunda. Ten krem nie dość, że powstaje błyskawicznie, to jeszcze jest cieplutki i pyszny!

Krem kokosowy podany ze świeżym mango.

Coconut cream served with fresh mango.

Krem kokosowy:

(inspiracja)

-2 jajka

-1/2 szklanki mleka

-2 łyżki mąki kokosowej

-2 łyżki wiórków kokosowych

-1/2 rozgniecionego banana

Jajka roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy resztę składników i gotujemy na wolnym ogniu do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

209. Trochę tropików.

Mimo, że zimno na dworze (nie aż tak jak to kiedyś było typowe dla grudnia) serwuję dziś sobie troszeczkę lata. Brakuje mi słońca, światła. Jestem chyba jak roślina, dla której typowym warunkiem funkcjonowania jest światło. Bardzo lubię jesień  zimę. Piękne pory roku. Jednak mówcie co chcecie, ale  ja co najmniej raz w tygodniu potrzebuję słonecznego dnia.

Pełnoziarniste gofry kokosowe podane z mango.

Whole grains coconut waffles served with mango.

Pełnoziarniste gofry kokosowe:

-30g mąki kokosowej 

-45g mąki pełnoziarnistej

-75ml mleka

-2 łyżki wody (u mnie gazowanej)

-15ml oleju (u mnie rzepakowy)

-jajko

-1/2 łyżeczki sody

-szczypta sody

Mąki przesiewamy do miseczki, dodajemy sodę z solą i mieszamy. Wbijamy jajko, dodajemy wodę i mieszamy stopniowo dolewając mleko. Dolewamy olej i ponownie mieszamy. Pieczemy w natłuszczonej i rozgrzanej gofrownicy. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

143. Na przekór...

...bo pogoda nie taka. Bo to takie wakacyjnie smaki. Bo ...

~Ananas z kokosowym cieście gryczanym z prażonymi wiórkami kokosowymi~

Ananasa w kokosowym cieście gryczanym:

(inspiracja)

ok. 300 g ananasa

50 g mąki gryczanej

20 g mąki kokosowej (myślę, że można zastąpić zmielonymi wiórami kokosowymi)

50ml mleka

jajko

pół łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Obieramy ananasa i kroimy go w plastry o grubości ok. 1 cm. Odsączamy z soku ręcznikiem papierowym. Łączymy ze sobą obie mąki, mleko, jajko, sodę i sól i mieszamy do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta. Na rozgrzaną patelnię teflonową nakładamy łyżką placki, po czym układamy na nich po plastrze ananasa i pokrywamy kolejną warstwą ciasta. Przykrywamy patelnię pokrywką, a gdy ciasto lekko się zetnie, odwracamy placki na drugą stronę i smażymy jeszcze przez chwilę.