243. Raw!

Zaczął się dwudniowy maraton "fizyczny".  Tylko liczby mi w głowie...
W dzieciństwie nie przepadałam za kaszą gryczaną pod każdą postacią, ale z czasem się do niej przekonałam. Nie spodziewałam się, że na surowo, tak mi podpasuje :D

Surowa gryczanka jabłkowo-migdałowa podana z borówkami, granatem i wiórkami kokosowymi, kawa.

Raw apple and almond buckwheat served with blueberry, pomegranate and coconut, coffee.

Surowa gryczanka jabłkowo-migdałowa:

-90g kaszy gryczanej

-garść blanszowanych migdałów

-szklanka wody (2/3 +1/3)

-jabłko

-sok z połowy pomarańczy

-szczypta cynamonu

-1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Kaszę przekładamy do miseczki i zalewamy 2/3 szklanki wody. W innej miseczce umieszczamy migdały i zalewamy 1/3 szklanki wody. Odstawiamy na całą noc. Rano odsączamy z nadmiernej ilości wody. Kaszę i migdały umieszczamy w jednej miseczce i miksujemy za pomocą blendera. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłko oraz sok z pomarańczy. Doprawiamy cynamonem i wanilią. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

242. Upiekłam pierwszy chleb. Wegańska daktella!

Chleb na prawdziwym zakwasie był na mojej liście wyzwań kulinarnych na ten rok, zaraz po chałce (kilk). Mimo lekkich perypetii z zakwasem, chleb wyszedł i przeszedł moje oczekiwania. Chrupiąca skórka i mięciutki środek. Tego właśnie wymagam od chleba. Już chyba nigdy nie kupie chleba :D
Na pomysł na daktellkę trafiłam TU i od razu byłam pod wielkim wrażeniem, że można coś takiego wyczarować z daktyli. Wyszło bardzo słodko, czekoladowo, ale z wyczuwalnym posmakiem orzechów. A w dodatku błyskawiczny w wykonaniu.Tak, ten krem zdecydowanie zasługuje na nazwę daktella. Na pewno będzie miał swoje miejsce w kuchennej szafce!

Domowy żytni chleb na zakwasie podany z domową daktellą, kawa z mlekiem. 

Homemade rye sourdough bread served with homemade datella, coffee with milk.

Domowa daktella:

-150g daktyli bez pestek

-ok.1/3 napoju z orzechów laskowych

-4 łyżeczki karobu

-mała szczypta soli

-garstka orzechów laskowych

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15min (trzeba sprawdzić, czy są wystarczająco miękkie). W tym czasie prażymy orzechy i pozbawiamy je skórek. Orzechy lekko siekamy (blenderowi będzie łatwiej). Daktyle odsączamy. Zalewamy je napój orzechowy i miksujemy. Ciągle miksując dodajemy orzechy, karob i sól. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Przekładamy do słoiczka.

Prosty żytni chleb na zakwasie:

(inspiracja)

zaczyn:

-60 g zakwasu żytniego

-90 g mąki żytniej (typ 2000)

-90 g wody

ciasto właściwe:

-zaczyn jw

-ok. 280 g wody

-300 g mąki żytniej (typ 2000)

-szczypta soli morskiej

-1 łyżeczka cukru

-garść siemienia lnianego

Składniki zaczynu mieszamy w misce i odstawiamy na około 8 h pod przykryciem. Do zaczynu dodajemy resztę składników, możecie z dodatkami eksperymentować. Wymieszane ciasto wkładamy do foremki i odstawiam pod przykryciem. Ciasto będzie wyrastać od 2 do 5 godzin.

Wyrośnięte ciasto będzie miało większą objętość. Wstawiamy do nagrzanego do 230 C piekarnika i pieczemy 15 minut, po czym zmniejszamy do 200 C i pieczemy około 35-40 minut.

Kroimy po całkowitym wystygnięciu a najlepiej dobę po pieczeniu. Smacznego!

241. Bardzo słodka, a bez cukru! Na dwie nuty.

-"Co robisz dziś na śniadanie?"
-"Muffine"
... I wzrok "If you know what I mean"
-"Mamuś, chcesz może muffinkę?" :D
No to dziś dwie duże muffiny, zjedzone wspólnie z mamą. Oby dwie bardzo słodkie, z tym że jedna zupełnie bez cukru. Obydwie pyszne. Takie wspólne poranki sprawiają, że śniadanie smakuje jeszcze bardziej.

Śmietanowa pełnoziarnista imbirowa muffina z kaki i płatkami migdałowymi/ pełnoziarnista marchewkowa płatkami migdałowymi  muffina nadziana nutellą, kawa z mlekiem.

Creamy whole grain muffin with ginger and almond flakes kaki / whole grain carrot muffin with almond flakes stuffed with nutella, coffee with milk.
 

 

 
Pełnoziarnista imbirowa muffina z kaki:

-60g mąki pełnoziarnistej

-pół łyżeczki sody

-pół łyżeczki mielonego imbiru

-jajko

-70g śmietany 12%

-pół owocu kaki

-płatki migdałowe

 

Mąkę mieszamy z sodą i imbirem. Wbijamy jajko dodajemy jajko, śmietanę i pokrojone w kosteczkę kaki. Mieszamy dokładnie, przekładamy do kokilki i posypujemy płatkami migdałowymi. Zapiekamy przez ok. 35-40min w 200 stopniach.

 

Pełnoziarnista marchewkowa muffina nadziana nutellą:

-60g mąki pełnoziarnistej

-pół łyżeczki sody

-łyżeczka cukru

-pół łyżeczki cynamonu

-szczypta gałki muszkatołowej

jajko

-55g śmietany 12%

-średniej wielkości marchew

-płatki migdałowe

 

Mąkę mieszamy z sodą, cukrem i przyprawami. Wbijamy jajko dodajemy jajko, śmietanę i startą na małych oczkach marchew. Mieszamy dokładnie, przekładamy do kokilki i posypujemy płatkami migdałowymi. Zapiekamy przez ok. 35-40min w 200 stopniach.

240. Owsiana jajecznica.

Wyspana i gotowa by stawić czoła pierwszemu dniu nowego semestru :D
O tym, że owsiana jajecznica jest świetna nie muszę chyba nikogo przekonywać... No chyba, że ktoś jeszcze nie próbował, to gorąco zachęcam! To może być miła odmiana dla kogoś kto (o ile się w ogóle da) znudził się klasyczną wersją owsianki ;)
Podstawowy przepis oczywiście od Maria'n 

Owsiane scramble migdałowe z serkiem wiejskim, granatem i borówkami, kawa z mlekiem.

Oatmeal almond scramble with cottage cheese, pomegranate and blueberry, coffee with milk.

Owsiane scramble migdałowe:

-60g płatków owsianych

-2 łyżki tartych migdałów

-łyżeczka miodu malinowego

-białko jajka

-szczypta soli

-łyżeczka masla

Płatki zalewamy na noc dosłownie odrobiną wody. Rano mieszamy z migdałami i miodem. W metalowym lub szklanym naczyniu ubijamy białko razem z solą. Płatki delikatnie (!) łączymy z białkiem i smażymy na maśle od czasu do czasu mieszając. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego :D

239. Anglia na talerzu. Rodzeństwo

Zauważyłam ostatnio, że mój brat rzadko kiedy bierze ze sobą drugie śniadanie do szkoły. Hola, hola, przecież ono jest bardzo ważne! Pozwala naszemu organizmowi pracować na najwyższych obrotach aż do obiadu. Postanowiłam się więc zatroszczyć o mojego braciszka i przygotowywać mu bento. Niestety mój brat jest dość wybredny, więc będę musiała się trochę nagimnastykować. Dlatego dziś błyskawiczne scones. Nie miał jeszcze okazji ich próbować, więc mam nadzieję, że mu zasmakują.

Swoją drogą łączy nas bardzo dziwna relacja. Gdy byłam mała (w każdym razie mniejsza) traktowałam go trochę jako dodatkowego domownika. Ba! Był okres, że nawet się biliśmy, ale nie na zasadzie kuksańca, ale takiego prawdziwego łomotu. Z wiekiem to się zmieniło. Jasne, że się kłócimy (to w sumie chyba normalne), ale zaczęliśmy się traktować jako kompanów. I choć czasami mam go dość, to mój „mały” braciszek :D

A jak to jest z Wami? Macie rodzeństwo?

Razowe wegańskie scones wg Deli Smith podane z konfiturą rabarbarową i truskawkami/ twarożkiem z miodem malinowym i borówkami, kawa z mlekiem.

Wholemeal vegan scones served with rhubarb jam and strawberry/ cream cheese with honey and cranberries, coffee with milk.

Razowe scones /8sztuk/

-110g mąki pszennej

-110g mąki pszennej razowej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-pół łyżeczki soli

-25g cukru trzcinowego

-1/2 łyżeczki cynamonu

-25g masła (oleju)

-ok.150 ml mleka (sojowego)

Mąki przesiewamy, dodajemy proszek, sól, cukier i cynamon. Dodajemy masło, aż powstanie coś na kształt kruszonki. Mieszając dodajemy stopniowo mleko aby uzyskać gładkie ciasto. Wykładamy na stolnicę i energicznie zagniatamy. Rozwałkowujemy na grubość ok 2-3 cm i szklanką wycinamy koła. Wykładamy je na blaszkę i pieczemy przez ok 10-12min w 230 stopniach. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

238. Nie wyparzony języczek. Bez glutenu.

Dziękuję. Tak po prostu Wam dziękuję, że tu jesteście :)
Placki w sumie wyszły przypadkowo, bo w planach miałam coś innego, ale się spaliło... Bywa. Nie żałuję, bo są one potwierdzeniem, że wszystko co jaglane musi być smaczne, płatki nadają im bardzo ciekawą fakturę. Do tego nutka ostrości i owoce, którymi będę Was zanudzać.

Czekoladowe placki jaglano-gryczane z chiilli podane z truskawkami, borówkami i 

twarożkiem, kawa z mlekiem. 

Chocolate chilli millet buckwheat pancakes served with strawberries, blueberries and 

cream cheese, coffee with milk.

Czekoladowe placki jaglano-gryczane z chilli:

-30g płatków jaglanych

-50g mąki gryczanej

-2 łyżeczki kakao

-duża szczypta chilli 

-pół łyżeczki sody

-szczypta soli

-30g gęstej śmietany 12%

-łyżeczka malinowego miodu

-jajko

Wieczorem płatki zalewamy odrobina wody. Rano dodajemy mąkę, kakao sodę i sól. Mieszamy. Dodajemy śmietanę, miód i jajko. Mieszamy i odstawiamy na ok 10 min. Po tym czasie smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

337. Tęsknota za wiosną. Duże ciastko...

Jest źle, bardzo źle...
Obiecałam sobie, że nie będę kupować świeżych owoców nietypowych dla danej pory roku, ale gdy zobaczyłam te truskawki... no same rozumiecie. nie szybko jednak znów zakupię, cena  (6.99 za 250g) jednak odrobinę odstrasza. A borówki sprezentowała mi mama, bardzo mnie zaskoczyła :D
Nie ma to jak w środku zimy (no może nie najzimniejszej, ale zawsze) wyłączyć ludziom kaloryfery. Bez żadnego uprzedzenia. Teraz został mi tylko ciepły koc, gorąca kawa i kochana staruszka Eva, która chyba większość swojego ciepła oddaje na zewnątrz. W takie dni jakoś chętniej przesiaduję w kuchni.

Potrójnie kokosowe ciastko owsiane podane z truskawkami, bananem, borówkami i 

domowym masłem kokosowym. 

Triple coconut baked oatmeal served with strawberries, banana, blueberries and homemade coconut butter.

Potrójnie kokosowe ciastko owsiane:

-60g płatków owsianych

-10g otrębów owsianych

-2 łyżki mąki kokosowej

-1/4 łyżeczki sody

-2 łyżki wiórków kokosowych

-odrobina wody

-jajko

-1/3 szklanki mleczka kokosowego

-2 łyżki syropu waniliowego 

Mieszamy ze sobą płatki i otręby. Zalewamy odrobiną wody i odstawiamy na całą noc. Rano mieszamy z resztą składników i przekładamy do natłuszczonego naczynka. Pieczemy w 200 stopniach przez ok 30-35 min. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

236. Zaspałam....

Szybko, szybko, szybko....!
Aaa, nie lubię taaak!

Jaglany krem migdałowy z ricottą podany z borówkami, kurkumą i miętą.

Millet almond cream with ricotta served with blueberries, turmeric and mint.

235. Gofrujemy.

Chill out. Nic nie robię, siedzę w kuchni. Robię domowe masło (kokosowe i orzechowe) i tahini. Piekę gofry, słucham muzyki i tańczę. Czuję, że potrzebuję długiego wybiegania. Takiego żeby po powrocie wziąć prysznic i walnąć się do łóżka. Trzeba wykorzystać tak ładną pogodę.
Śniadanie zjedzone z mamą i bratem, już dawno nie dostałam tyle komplementów dot. mojej kuchni. Te gofry wychodzą zawsze, są wręcz niezawodne!

Pszenne gofry drożdżowe podane z malinami, jogurtem naturalnym i syropem malinowym, kawa z mlekiem.

Yeast, wheat waffles served with raspberries, yoghurt and raspberry syrup, coffee with milk.

234. Zdrowe, domowe płatki śniadaniowe! Cini Minis!

"One nie są jak Cini Minis, są dużo lepsze!"- opinia mojego młodszego brata♥ zwabionego do kuchni cynamonowym zapachem.
Niech podniesie rękę ten kto w dzieciństwie nie sięgał rano po miseczkę z ulubionymi płatkami! Jest ktoś taki? Halo, nie widzę! :>
Choć w składzie oryginalnych płatków widnieje mąka pełnoziarnista (34%) to zaraz obok jest biały cukier i olej palmowy (najtańszy i najbardziej szkodliwy dla zdrowia tłuszcz). Mój brat uwielbia te płatki, a ja nie ma zamiaru biernie przyglądać się wciąganiu przez niego cukrowej miseczki na każde śniadanie przez okrągły tydzień. Postanowiłam wyjść mu na przeciw. Czemu by nie upiec takich samemu? W domowych warunkach, na najzdrowszym oleju, bez zbędnych konserwantów i barwników. Czy tak nie jest smaczniej? A owszem! Nie będę mówić, że płatki są takie same, bo to nie możliwe aby je idealnie odwzorować. Jedno jest pewne, są przepyszne! Odpowiednio chrupiące, lekkie i bardzo cynamonowe. Naprawdę ciężko się od nich odkleić. Polecam wszystkim tym którzy tęsknią za smakiem z dzieciństwa. Pieczenie ich to świetna zabawa na zimowe wieczory.

Domowe pełnoziarniste płatki śniadaniowe a'la Cini Minis z maślanką, pomarańcza, kawa z mlekiem.

Homemade whole wheat Cini Minis cereal with buttermilk, orange, coffee with milk.

Domowe Cini Minis /1 duży słoik i pół średniego/:

-350g mąki pełnoziarnistej 

-2 łyżeczki sody oczyszczonej

-2 łyżeczki cynamonu

-1/3 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego*

-szczypta soli

-1/3 szklanki oleju kokosowego**

-ziarenka z niedużej laski wanilii

-1/2 szklanki maślanki

-2 łyżeczki miodu malinowego

-cukier cynamonowy (25g cukru trzcinowego z 2/3 łyżeczki cynamonu)

-troszkę oleju kokosowego**

*płatki wyszły słodkie, dla mnie odrobinę za bardzo, ale mój brat jest zachwycony, można tu dostosować ilość do własnych upodobań.

**chciałam, żeby były "ultra" zdrowe, więc wykosztowałam się na niego. Zamiennie można użyć ok.75 g (+łyżkę do posmarowania, roztopić) masła w temp. pokojowej.  Mniej zdrowiej, ale lżej dla portfela ;)

Mąkę przesiewamy. Dodajemy sodę, cynamon, cukier sól i dokładnie mieszamy. Mieszając dodajemy olej, ziarenka wanilii i miód. Stopniowo dodajemy maślankę (w zależności od używanej mąki może to być troszkę więcej lub mniej niż pół szklanki, ciasto ma być plastyczne). Posypujemy blat mąką i rozwałkowujemy część ciasta (bardzo cienko, od tego zależy chrupkość) na kształt prostokąta. Smarujemy ciasto odrobiną oleju i posypujemy cukrem cynamonowym. Nożem do pizzy lub zwykłym, ale bardzo ostrym, tniemy ciasto na paski, a te następnie w kwadraty. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Płatki wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 10-12 min, doglądając i sprawdzając chrupkość. Gotowe płatki zostawiamy do wystygnięcia, następnie przekładamy do szczelnego pojemnika. Smacznego! ;D